Cette recette de green tea cake (Matcha chiffon cake) provient directement du Japon où j’ai eu la chance durant mon séjour de pouvoir participer à un cours de cuisine chez ABC Cooking Studio. Ce gâteau est très représentatif du Japon : il a une consistance très légère, peu sucré et idéal pour être dégusté à l’heure du thé !
La recette est très méthodique, je vous conseille de suivre précisément les quantités, l’ordre d’incorporation des ingrédients et les différentes étapes de la recette. Par expérience, cela fait vraiment varier le résultat :)
Ingrédients pour 8-10 personnes
(préparation 20 minutes / cuisson 23 minutes)
- 3 oeufs 🥚🥚🥚
- 70 grammes de sucre blanc
- 70 grammes de farine de blé 🌾
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou de tournesol 🌻 (ou une autre huile neutre en goût)
- 6 grammes de thé vert Matcha 🍃
- 1 cuillère à thé de levure
- 8 centilitres d'eau 💧
- Optionnel : atzuki beans (haricots rouges glacés / le goût se rapproche du marron glacé)
- Sucre glace à votre convenance (Fabriquez votre sucre glace maison : cliquez-ici).
Matériel spécifique
- Un batteur électrique
- Un moule à savarin d'environ 27 cm de diamètre (cf photo ci-dessous)
Préparation
- Préchauffez votre four à 180°C (si four au gaz, à 170°C).
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Placez les jaunes dans un grand bol, mixez doucement à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez 20 grammes de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez à cet appareil l'huile tout en mixant.
- Tout en continuant de battre la préparation, ajoutez l'eau au fur et à mesure.
- Ajoutez au fur et à mesure le mélange farine/matcha/levure (préalablement passé au tamis pour éviter tout grumeaux) / (cf. 1ère photo en bas à gauche).
- On s'occupe maintenant des blancs d'oeufs : mélangez à vitesse minimale les blancs afin qu'ils perdent leur viscosité, puis passez à la vitesse medium.
- Lorsque les blancs commencent à tenir un peu sur les fouets du batteur, ajoutez 25 grammes de sucre et continuez à battre les blancs à vitesse medium.
- Lorsque les blancs sont bien onctueux et qu'ils peuvent former comme des pics, ajouter les 25 grammes restant de sucre et passez à la vitesse maximale.
- Lorsque les blancs sont fermes, passez à nouveau à la vitesse minimale pendant environ 1 minute afin de les rendre onctueux.
- Ajoutez 1/3 de la meringue dans le mélange jaunes d'oeufs/farine... et mélangez délicatement.
- Ajoutez ensuite le reste la meringue dans l'appareil et mélangez délicatement (cf. 2ème photo en bas à gauche).
- Si vous avez des adzuki beans, ajoutez en une 15aines (pas plus) et mélangez. Cet ingrédient n'est pas indispensable dans la recette, mais c'est plus authentique d'en rajouter. Je n'en ai pas utilisé ici car je n'en avais plus...
- Huilez votre moule et versez-y votre appareil.
- Soulevez le moule de 3 cm de la table et laissez retomber. Reproduisez une 20aines de fois ce geste en sorte que les grandes bulles d'air remontent à la surface. Ainsi, le gâteau sera plus homogène esthétiquement.
- Placez le moule dans le four préalablement chauffé et laissez cuire 23 minutes (Four à gaz : 20-23 minutes).
- Une fois cuit, placez le moule sur une bouteille (haut du gâteau vers le bas). Ainsi le gâteau pourra refroidir et se démouler plus facilement par la suite.
- Une fois seulement le gâteau totalement refroidi, démoulez délicatement. Placez sur une grande assiette (cf. photo en haut à droite) et saupoudrez à votre convenance de sucre glace.
Bon voyage au pays du soleil levant et bonne dégustation!
Sources : ABC Cooking Studio, Tokyo
