Il y a 2 ans j'ai découvert que j'étais intolérante au blé. Depuis, je n'ai cessé de chercher des alternatives pour continuer de cuisiner tout en gardant le plaisir des papilles. J'ai donc profité d'un cadeau d'anniversaire (un bon pour un cours de cuisine !) pour choisir une journée de cours sur les bases de la cuisine sans gluten à l'Atelier des Sens. Si vous êtes à la recherche d'un cours sur les bases de la cuisine sans gluten, je vous le recommande vivement. Ce n'est pas un simple cours de cuisine, on y apprends l'utilisation des différentes farines et autres ingrédients fréquemment utilisés dans la cuisine sans gluten. Le gluten apporte une certaine texture aux pâtisseries qui sont plus complexes à obtenir sans gluten. Une fois ces connaissances acquises, cuisiner autrement et sans gluten deviens déjà bien plus digeste, même si cela demande de la mise en pratique et encore des essais pour être aussi bon qu'en cours sous le regard de notre professeur/chef ;)
La recette que je vous propose ici est à vrai dire très simple. Tant en terme d'ingrédients, qu'en réalisation ... et ceux qui supportent bien le blé pourraient même préférer cette recette à une autre plus ordinaire ;)
Ingrédients pour 10 personnes :
- 120 grammes de farine de riz complet
- 70 grammes de polenta fine
- 1 cuillère à café (bombée) de levure
- 2 citron bio
- 200 grammes de sucre de canne
- 3 oeufs (ou un oeuf et une banane et demi)
- 1 pincée de sel
- 95 grammes de crème d'amande
- 65 grammes d'huile d'olive (la plus neutre que vous ayez)
- le tiers d'une fève de tonka râpée / ou en alternative 1 cuillère à soupe d'Amaretto (alcool italien d'amande amère)
Préparation :
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Placez le sucre dans un saladier. Râpez au-dessus les zestes des 2 citrons bio (je vous conseille la râpe de la marque Microplane qui permets de retirer le zeste très facilement). Mélanger bien les zestes avec le sucre.
- Dans un plus grand saladier, cassez les oeufs et les battre avec le sucre (au fouet ou au robot) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la crème d'amande, puis l'Amaretto ou la fève de tonka en mélangeant à chaque ajout.
- Ajoutez la farine de riz complet avec la poudre à lever, puis la polenta. Mélangez entre chaque ajout.
- Finissez en rajoutant l'huile d'olive.
- Versez la pâte dans un moule à cake préalablement huilé et chemisé. Placez au four durant environ 1 heure.
Sources : L'Atelier des Sens