Intolérante au blé 🌾, je prépare de
temps à autre mon propre pain! Suite au constat de la longue liste d’ingrédients que l’on peut trouver dans les pains industriels
ou encore les pains sans gluten, je me suis lancée dans la fabrication de mon propre pain. Comme la plupart de mes recettes, je les aime simples, accessibles, saines et
délicieuses. Cela
ne prends vraiment pas beaucoup de temps et l’on sait au moins ce que l’on mange ;)
Ingrédients pour
1 pain 🍞
- 300 grammes de farine de sarrasin 🌾
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10 grammes de
levure* déshydratée SAF
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1 pincée de
sucre en poudre
- 10 grammes de sel fin 🧂
- 25 cl d’eau à 38 degré Celsius 💧
Ustensiles dont vous aurez besoin
- Un robot pâtissier OU un batteur électrique à l’aide des batteurs à pétrir
- Un moule à cake
- Papier sulfurisé si vous n’avez pas de moule en silicone
- Un four
Préparation
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Pétrissez
durant 10 minutes la farine, le sel fin et l’eau à 38 degré dans un bol de robot pâtissier à l’aide d’un batteur plat (cf. exemple ICI). Si vous n’avez pas de robot pâtissier, vous pouvez
utiliser un batteur électrique à l’aide des batteurs à pétrir.
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Pendant ce
temps, préparez votre levure. Versez 10 grammes de levure SAF déshydratée dans une tasse à café (environ 2 cuillères à thé), ajoutez une pincée de sucre et environ 3 cuillères
à soupe d’eau à 38 degré. La levure va se diluer et s’activer. Mélangez votre levure à l’aide d’une cuillère. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’eau, toujours à 38
degré.
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Ajoutez ensuite
la levure et continuez à pétrir votre pâte à pain environ 2 minutes.
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A la fin de ce
processus, si vous souhaitez un pain aux graines, ajoutez environ une poignée de graines et mélangez 2-3 minutes.
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Versez ensuite
votre pâte à pain dans un moule à cake. Si comme moi, vous n’utilisez pas de moule en silicone, recouvrez préalablement de papier sulfurisé votre moule, autrement il sera très
compliqué, voire impossible de démouler votre pain.
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Laissez lever
votre pâte 1h-1h15 environ, sous un torchon, à température ambiante, voire idéalement au four en mode « levage de pâte » à 40 degrés Celsius. Saupoudrez légèrement votre pain
avec de la farine à l’aide d’un chinois.
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Préchauffez
votre four à 240 degré. Enfournez ensuite 20 minutes votre pain à 240 degré, puis 20 minutes à 200 degré.
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Dès la sortie
du four, démoulez le pain 🍞 et laissez-le refroidir sur une grille.
Vous pouvez conserver
ce pain environ 1 semaine ou encore le pré-trancher, le placer dans un sachet zip-loc et le congeler afin de vous servir de quelques tranches lorsque vous le souhaitez. Il ne vous
restera plus qu’à le passer au grille-pain !
* la levure SAF est une
levure SANS GLUTEN. Elle ne se vend a priori pas en grandes surfaces, mais se trouve facilement en épicerie, voire chez G. Detou au 58 Rue Tiquetonne, 75002 Paris